二零一七年十一月十五日

一位首席执行官，一位营养学家和一位酿酒商走进教室....谈谈食物浪费。

这不是开玩笑；它是德雷克塞尔大学烹饪艺术与科学新硕士学位课程的中心。该计划结合了烹饪艺术，食品科学和食品系统的重点，为学生在各种与食品工作的专业角色做好准备。技术课程关注食品成分和微生物学，而社会科学方面则关注围绕食品的旅游、文化和政治。

对于该项目首届学员来说，它的主要优势是对食物的多方面处理方法，以及学生们带来的多样化视角。

Sheetal Bahirat（前排）在她的文化与美食课程上与同学合作

Sheetal Bahirat从印度班加罗尔来到Drexel，她在那里利用自己的商业JDB电子经营自己的冷榨果汁和冰沙生意。该公司专注于提供健康的饮料选择，自然补充和陪伴早餐，不含任何添加糖。

Bahirat选择了烹饪艺术与科学硕士课程，作为扩大她在产品开发和食品科学方面知识的一种方式。她需要食物知识来将她的想法付诸实践。她最初看了世界各地的各种烹饪课程，但似乎没有一个符合她的要求。

“我总觉得少了什么，”她说。“烹饪课程没有提供足够的食品科学，而食品科学课程很少关注烹饪技能的培养。”

正因为如此，Drexel项目在提供这两套技能的同时保持了Drexel对实践学习和现实应用的承诺，这是非常独特的。

巴希拉特说：“这个项目让你接触到两个世界，并帮助你填补知识空白。”“我们有一个现实世界的方法，作为学生，我们有机会在真正的公司解决真正的问题。有机会进入德雷克塞尔食品实验室，还能在学生经营的餐厅帮忙——我们一边学习一边动手。”

保罗·米姆斯在俄亥俄州克利夫兰出生和长大，在鲍灵格林州立大学完成营养学和临床营养学学位后，加入了烹饪艺术与科学硕士项目。他发现临床营养学领域缺乏他所寻找的多方面的方法。

他说：“我发现自己很矛盾，不愿意把食物看作一种生物必需品，而不是一种文化范式。”

他决定不走许多同学的路——成为一名注册营养师——于是他发现了德雷克塞尔项目。

“这是一个我一直梦想的项目，”他说。“但我从未意识到JDB电子研究生阶段存在这种性质的东西。”

保罗·米姆斯（左）和格雷格·英林（右）正在一起完成利用食物垃圾的课堂作业

来自新泽西州摩尔斯敦的格雷格·英林（Greg Yingling）对此表示赞同。他还选择了烹饪艺术与科学硕士课程，因为它将烹饪和食品科学独特地结合在一起。

他在泽西海岸的熟食店工作了一段时间，并在克莱姆森大学（Clemson University）完成了管理学学士学位，之后他加入了南泽西州双镍酿造公司（Double Nickel Brewing Company）的开业团队。在决定回到德雷克塞尔大学读书之前，他做了两年的酿酒师和酒窖工。

Yingling和Bahirat都觉得这个项目的主要优势是他们的同学。

“我最喜欢的部分就是人，”她说。“他们都同样热爱这个行业，都能带来一些东西。喝咖啡时的一次正常交谈可能是一次启发性的经历。”

英玲说：“这个项目给我印象最深的是我的同龄人。“这是一群充满活力、令人印象深刻的人，他们有着很酷的背景。”

Bahirat对自己完成课程后的机会感到兴奋，她通过学习该行业的烹饪和食品科学方面获得了优势。她觉得自己会做好充分的准备来应对挑战，做出可持续、营养和美味的食物。

“在未来的岁月里，让每个女人、男人和孩子都能获得可持续的营养食品将是一项艰巨的任务。从如何减少家庭食物浪费的JDB电子技巧到如何确保好食物不被浪费，都需要许多烹饪和食品科学专家的双手和心灵，就像这个项目中的那些人一样。”

英玲补充说：“像这样一个独特的项目对于食物这样一个独特的系统是必要的。”

米姆斯计划利用这个项目来帮助他在营养学方面的背景，从事食品宣传和传播工作。

这三家公司都将食物的社会影响视为其文化和烹饪课程的一部分。在这门课上，他们通过个人身份、责任和食物系统的便利性来JDB电子研究食物选择背后的原因。他们受到粮食获取和减少粮食浪费等重要议题的讨论的挑战和启发。

此外，由于德雷克塞尔与费城当地食品和饮料行业的联系，学生们接触到了食品和非营利行业的广泛专业人士，这将帮助他们实现专业目标，成为负责任的世界公民。

米姆斯说：“这个项目已经为我打开了我从未想象过的大门。