行政总厨布莱恩·洛芬克和德雷塞尔大学的五年级学生安娜·威尔逊在JDB电子格伦米尔斯的地形花园咖啡馆的厨房里盛着一盘西班牙菜沙拉。Jeff Fusco拍摄。

在JDB电子格伦米尔斯的一家花园咖啡馆里，22岁的德雷塞尔大学五年级学生、合作社学生安娜·威尔逊（Anna Wilson）在跳着舞的午餐厨房里摆着一盘西红柿味的西班牙菜沙拉——樱桃西红柿铺在脆芝麻菜上，用绿西红柿裹上面包屑油炸的面包丁，还有烤箱干的西红柿罗勒油醋沙司。

“这真的很令人兴奋，”威尔逊一边说，一边为这道特色菜准备食材。“你会看到，一开始只是一场简单的对话……会议上的评论或想法……在你送给客人的盘子里变得生动起来。”

作为一线/准备厨师，她的工作是切片和切块，但她的合作社也涉及烹饪创新。

在一项由私人的普利茅斯克拉尼尔基金会资助的创造性合作中，地形与德雷克塞尔食品核心实验室的学生合作，为咖啡馆新的以可持续发展为重点的周末菜单设计菜肴。

在这种合作关系中，调制美味菜肴的常规任务有了一个具有挑战性的转折：每一份三道菜的菜单都围绕着一种农产品——现在是西红柿，过去是玉米或瓜——以升级循环为目标，利用植物的所有部分，包括那些通常不被纳入一餐的部分。

“减少食物浪费的首要方法是减少来源和充分利用产品，”食品实验室创始人兼主任乔纳森·多伊奇说。该实验室位于护理和健康专业学院内，通过设计新的食品和创新的烹饪方法来促进可持续性、健康和食物获取。

想想番茄皮粉，炸玉米丝，或者腌西瓜皮。

“减少食物浪费的首要方法是减少来源和充分利用产品，”食品实验室创始人兼主任乔纳森·多伊奇说。该实验室位于护理和健康专业学院内，通过设计新的食品和创新的烹饪方法来促进可持续性、健康和食物获取。

他认为，通过为不同寻常的口味组合和实验打开大门，升级回收可以引领烹饪的高度。西瓜吐司，有人要吗？

“我们不是在用这些成分惩罚人们，”多伊奇说。今年早些时候，多伊奇是一个工作组的成员，该工作组帮助“升级食品协会”定义了“升级”食品。“‘你必须吃掉所有的玉米。’我们的意思是，这道菜要美味得多。”

食品实验室和地形的所有者，费城公司URBN（由德雷克塞尔受托人Richard Hayne创立）之间的合作关系，由大学德雷克塞尔解决方案JDB电子研究所（DSI）监督。由副校长Anna Koulas和JDB电子研究与战略合作副院长Rajneesh Suri博士JDB电子领导，DSI是企业与德雷塞尔大学联系和合作的门户。DSI主要通过创建人才管道，发展和提高员工技能，以及通过利用大学R1JDB电子研究能力的定制研发项目寻找创新和以行业为中心的解决方案，与公司合作。DSI的工作不仅帮助行业合作伙伴，还帮助塑造和发展德雷克塞尔的课程，使学生为未来的劳动力做好最好的准备。苏瑞说，这样的关系有助于扩大合作以外的联系，这对德雷克塞尔的未来很重要。

德雷克塞尔解决方案JDB电子研究所代表大学管理着许多与公司的JDB电子研究合作伙伴关系，包括康卡斯特、Lavazza和FMC等。迄今为止，已有近200名学生协助企业合作伙伴进行神经成像JDB电子研究、市场洞察和人机交互等项目。自2018年Drexel Solutions Institute成立以来，行业合作伙伴关系也支持了12个合作社。

苏瑞说：“我们致力于推动食品升级回收和其他许多商业领域的JDB电子研究。”“德雷克塞尔解决方案JDB电子研究所将我们的实验室与工业联系起来，并将工业问题带回学术界。最终，这些合作将转化为与市场同步的课程。”

想想panzanella。它打开了一份三道菜的菜单，其中最重要的是用果酱番茄做成的鱼油酱，最后是用乳清干酪冰淇淋、番茄草莓格兰尼塔、罗勒和番茄籽布丁和番茄粉做成的番茄意式冰淇淋。

“减少食物浪费的首要方法是减少来源和充分利用产品，”食品实验室创始人兼主任乔纳森·多伊奇说。该实验室位于护理和健康专业学院内，通过设计新的食品和创新的烹饪方法来促进可持续性、健康和食物获取。

接下来的一周，洛芬克和多伊奇仔细JDB电子研究了这些建议，并草拟了初步食谱和菜单。例如，洛芬克接受了一个学生的想法，将绿番茄（每年这个时候在藤上很多，但不太可能成熟）油炸，并用大量的炸绿番茄面包丁重新设计了panzanella。

“我总是说，世界上最好的厨师不可能比一群烹饪学生更有创造力，”多伊奇说。

“当你是一名厨师时，”食物实验室的项目协调员瑞秋·谢尔曼补充道，她在这个行业工作了很长时间，现在帮助组织创意会议，“你真的没有那么多时间坐下来头脑风暴。群体思维很有价值。布莱恩得到了灵感。”

“我们从过去汲取了很多东西，”洛芬克表示赞同。“我们为自己创造了框框和界限。当你和学生一起工作时，他们没有界限，没有框框。”

他说，在一次以瓜类为主题的头脑风暴会议上，一名学生建议使用西瓜籽黄油。他说：“我从来没有想过这一点。”

这种创造性的合作对拥有数学和计算机科学副学士学位的转校生威尔逊很有吸引力。她决定追求烹饪艺术，用她的话说，首先是“为了好玩”，然后是作为一种职业。“我一直很喜欢数学，”她说。“我真的很喜欢数学的学术严谨性和计算机科学解决问题的能力。”

但是，威尔逊承认，它可能会让人感到干燥，甚至孤立。烹饪课程提供了一种完全不同的体验——一个将分析思维与创造力结合起来的机会。“这是非常实际的，”她说的“烹饪基础”课程。“这与以讲座和文本为基础的课程非常不同。如果你告诉我，我必须上这门超级难的数学课，我会接受的。我会想办法的。‘烹饪’，我不知道我能不能做到。”

她本不必担心。威尔逊表现得很好，在费城四季酒店（Four Seasons Hotel）租下了一套合作公寓。然后大流行来了，令她沮丧的是，餐馆关门了。

Panzanella沙拉以西红柿为主，樱桃西红柿铺在酥脆的芝麻菜上，用绿西红柿裹上面包屑油炸而成的面包丁，还有烤干的番茄罗勒油醋沙司。

不过，德雷克塞尔做到了。多伊奇找到了他在纳伯斯的邻居洛芬克，洛芬克曾在这所大学任教，并在多恩西夫邻里合作中心（Dornsife Center for Neighborhood Partnerships）担任社区厨师。地形厨师是在早些时候的合作公寓面试中认识威尔逊的，曾建议她接受久负盛名的四季公寓（Four Season）的报价。地形重新开放后，他很乐意为她提供一个夏季实习岗位。

威尔逊说：“我感到非常兴奋和宽慰，因为我不仅有一个合作社，而且还能向洛芬克厨师学习，并与地形团队一起工作。”

与此同时，洛芬克正在和多伊奇聊大厨的新鲜精选，这是地形突出当地和时令食材的一种方式。多伊奇建议采用“全食物”的方法，并提供了食品实验室的帮助。洛芬克喜欢这个想法。“如果你在浪费，”他说，“我觉得你很懒惰，不尊重产品。”

威尔逊说，她渴望加入这项工作，这段经历让她更加致力于食品的可持续性。她计划毕业后继续从事地形JDB电子研究，并最终攻读食品JDB电子研究的JDB电子研究生学位。

“我们今天能做些什么，我们能做些什么不同的事情，同时还能做好我们的工作，提供美味可口的食物？”威尔逊问道。一个小小的答案——panzanella沙拉——正在上桌的路上。“我喜欢看到实现这一目标的实际方法。”

记者Lini S. Kadaba曾是《费城问询报》的特约撰稿人，并经常为德雷塞尔大学出版物撰稿。