这名学生设计了冰淇淋，并使用了评分标准。从左到右依次是：“龙的呼吸”、“喷火龙”（在华夫饼碗里）和“蓝色（浆果）和金色”。

如果让你设计一款代表德雷塞尔大学的冰淇淋，它会是什么味道？它会被称为什么？

这是德雷克塞尔大学烹饪专业的学生们在一次冰淇淋口味比赛中遇到的问题，获胜的口味将由富兰克林喷泉（Franklin Fountain）出售，这是一家以当地历史为主题的冰淇淋店和苏打水喷泉。

对于21岁的诺拉·沃恩（Nora Vaughan）来说，她是食品与酒店管理中心（Center For Food & Hospitality Management）烹饪艺术与科学专业的学生，最能体现德雷克塞尔的冰淇淋是一种她称之为“龙的呼吸”（Dragon’s Breath）的冰淇淋，它是一种加入了藏红花和橙子的香草冰淇淋，里面有肉桂和开心果蜂房。2月27日，在该校的学术小酒馆举行的一场品尝活动上，她被宣布为德雷克赛尔主题冰淇淋比赛的获胜者。

沃恩说：“能赢得富兰克林喷泉冰淇淋口味大赛，我感到既激动又惊讶。”在这款冰淇淋出现之前，沃恩就已经想到了这款冰淇淋的名字，并想出了一款藏红花和肉桂味的冰淇淋，“温暖、辛辣的味道很能代表龙的气息。”在测试配方时，她加入了橙子作为藏红花的补充，并在蜂巢中加入了开心果，以增加口感。

“我对最终版本的冰淇淋很满意，我很高兴能有更多的人尝试它！她说。

埃里克·贝里（Eric Berley）和他的兄弟瑞安（Ryan）共同拥有富兰克林喷泉（Franklin Fountain），他称这种冰淇淋的多种口味“几乎就像一种体验，就像一段音乐”。

他说：“我们很高兴看到我所说的精心制作、精心制作的甜点来到大众面前。”

“龙息”将于4月份在富兰克林喷泉按品脱和勺出售，持有德雷克塞尔身份证的龙将获得30%的折扣。在春季学期开始时，学校还计划为学生提供一个特别的赠品，让他们在校园里免费获得一个“龙息”冰淇淋。

Vaughan的口味是从食品与酒店管理中心学生的33个参赛作品中选出的三名决赛选手之一。第二名是“蓝（莓）金”，这是一款柠檬酪乳冰淇淋和蓝莓碎，由烹饪艺术和科学专业的布里奇特·希尼和凯特琳·科默福德创作。第三名是“龙喷火”（Dragon Breathing Fire），这是一种以朗姆酒为原料的冰淇淋，里面有“炽热的”苹果和哈瓦那辣椒；它是由烹饪艺术和科学专业的学生托尼·希克斯创作的。

除了代表德雷克塞尔大学（因此冰淇淋的名字带有德雷克塞尔大学的颜色和吉祥物），所有的参赛作品都必须遵循富兰克林喷泉的指导方针。例如，他们必须使用当地的、具有社会意识的和/或可持续的原料（沃恩使用的有机肉桂来自Red Ape cinnamon，该公司将收益捐赠给收养和保护猩猩），并创造出一种能够在19世纪末或20世纪初生产的产品，这个时间框架影响了从商店的口味到dsamcor到制服的一切。

“你必须在听起来很棒的东西和能做出来的东西之间取得平衡，”食品与酒店管理中心（Center for Food & Hospitality Management）的厨师讲师吉姆·伯克（Jim Burke）说。

伯克是德雷塞尔大学的评委之一，他和迈克尔·图尼克（Michael H. Tunick）博士是该中心的助理临床教授，在美国农业部工作了几十年，他最初是德雷塞尔大学化学专业的学生，在美国农业部工作。

图尼克说：“决赛选手太棒了。“他们都在参赛作品中倾注了大量的心血和想象力。”

比赛持续了几个星期，2月6日，贝利兄弟在学术小酒馆举办的冰淇淋研讨会上宣布了三名决赛选手。一周后的2月13日，德雷塞尔大学的四名学生开始了富兰克林喷泉和谢恩糖果店的幕后之旅，这是全国最古老的持续经营的糖果店，也是贝利家拥有和经营的。

正是在这次参观中，学生们了解了富兰克林喷泉如何创造和设计它的口味。富兰克林喷泉的厨师达芙妮·马西亚斯（Daphne Macias）随时准备回答学生们提出的任何问题；她还对参赛作品进行了评审，并将与沃恩合作，为大规模生产改进配方。

例如，沃恩在《龙的呼吸》中尝试了乳脂的比例，并询问富兰克林·方丹（Franklin Fountain）的目标是什么（大约14%到16%）。她的获胜冰淇淋最终含有15%的乳脂，这使得冰淇淋具有丝滑的质地，“像冰淇淋一样甜美，”伯利说。希克斯询问了马西亚斯关于如何准备苹果，使它们不会在冰淇淋中变软的意见，希尼和科默福德则询问了如何从蓝莓中提取蓝色的问题，在之前的批次中，蓝莓一直是紫色的。

“学生们真的很投入，”马西亚斯说，他说富兰克林喷泉以前从未与大学合作过创造一种冰淇淋口味。

在参观了富兰克林喷泉后，学生们确实有额外的时间来完善他们的食谱，这要归功于学校在2月20日的雪天。在这段时间里，沃恩修改了她的食谱，希克斯想出了煮苹果的主意，并研究了朗姆酒和哈瓦那辣椒的比例。

当2月27日最后一天的比赛到来时，学生们已经准备好了大桶冰淇淋（在德雷克塞尔的专业厨房里准备好了），以及展示他们创作的标志和装饰品。参加免费冰淇淋品尝活动的龙族学生共投了71票，沃恩获得了绝大多数选票。在填写了一张评估冰淇淋口味、颜色、外观、口感和质地的记分卡后，四位评委一致选择了“龙息”作为Berley所说的“2019年德雷克塞尔冰淇淋大赛”。

比赛的想法源于Berleys与Lenfest文化合作中心副教务长兼执行主任Ros Remer博士共同发起的一个咨询项目，该项目旨在探索公开展示他们与冰淇淋和糖果相关的历史文物收藏的想法。在为期两天的战略规划过程中，雷默和她的团队与一个18人的智囊团合作，与伯利兄弟一起制定了最好的方式来展示他们对公司和工艺的承诺，以及他们的历史兴趣。

雷默说：“他们不断地考虑他们的顾客体验，以及如何在人们享受美食的同时教给人们一点历史。”“我们建议他们重组和更新核心业务目标，以此来提高他们的注意力，更多地思考他们在做什么，更有意识地思考他们想要解决的问题。”

雷默没有向伦菲斯特文化合作中心支付咨询费，而是将伯利兄弟与食品与酒店管理中心烹饪艺术与食品科学临床助理教授罗斯玛丽·特劳特（Rosemary Trout）联系起来，举办了一场以德雷克塞尔为主题的冰淇淋比赛。一等奖是1000美元；二等奖奖金500美元；据特劳特说，第三名是一个装有富兰克林喷泉和肖恩糖果的礼品篮。

雷默说：“考虑到伯利兄弟的劳动，他们在产品和配料方面的工作，以及与学生和教学的合作，他们的贡献真的很重大。”“这完全是双赢的，因为学生们有一个难以置信的机会和这些年轻、精力充沛、成功的食品企业家一起工作。”