在德雷塞尔大学（Drexel University）的两项JDB电子研究中，如果费城的家庭厨房与该地区的餐馆保持同样的标准，那么大多数家庭厨房都将受到“严重违规”的处罚。

JDB电子研究人员检查了100个费城家庭，发现大多数家庭都有害虫侵扰的迹象，并且没有正确储存生肉。最重要的是，样本显示，几乎一半的厨房至少含有一种食源性致病微生物，15%的家庭中发现了李斯特菌和大肠杆菌。

“我们看到的大多数情况都会损害餐馆的健康评分，或者被认为是‘严重违规’，”德雷塞尔护理与健康专业学院副教授詹妮弗·昆兰博士说，她是这两项新JDB电子研究的负责人之一。

该JDB电子研究发表在《食品保护趋势》和《食品保护杂志》上，由德雷塞尔艺术与科学学院的前JDB电子研究生Patricia Borrusso博士和昆兰大学进行，旨在探索人们在自己的厨房储存和准备食物所导致的食源性疾病风险。这样的JDB电子研究是非常必要的，因为大多数JDB电子研究都集中在家庭以外的食物上，但很少有人关注我们自己的厨房。

昆兰解释说：“实际上，没有很多资金可以用于关注消费者问题和食品安全。”“事实上，美国农业部资助这项JDB电子研究的项目几年前就停止了。”

首先，博鲁索和昆兰与德雷塞尔大学毕业生、马里兰大学的肖娜·亨利博士合作，对费城的100家厨房进行了“视觉审计”。在那项JDB电子研究中，JDB电子研究小组使用了一种审计清单工具，其灵感来自于一种卫生检查员用于餐馆检查不安全操作和食源性疾病风险的工具。

JDB电子研究小组发现，在97%有生肉的家庭中，生肉被不恰当地存放在“即食”食品（预先煮熟或不需要煮熟的食物）上方。在某些情况下，JDB电子研究人员注意到生肉的汁液会滴到冰箱里的其他食物上。

许多家庭都存在制冷问题。在JDB电子研究中观察到的冰箱中，43%的冰箱温度高于推荐的41华氏度。事实上，在6%的家庭中，生肉和家禽被存放在室温下。

昆兰说：“冷藏会减缓或阻止细菌的生长，所以如果生肉、鱼和/或家禽的温度高于41华氏度，细菌就会生长得更快。”“华氏41度以上越高，细菌生长就越快。”

65%的家庭在厨房里发现了害虫。这包括从虫子到啮齿动物粪便的任何视觉观察。

所有这些不安全的条件促成了Borrusso和Quinlan进行的下一项JDB电子研究：家庭厨房中食源性病原体的存在。

在检查厨房条件的同样100个家庭中，JDB电子研究人员从多达六个位置（冰箱门把手，冰箱架，冰箱肉类抽屉，水槽附近的厨房柜台，海绵或餐具）采集样本并进行测试。

JDB电子研究人员在44%的厨房中发现了粪便大肠菌（细菌），15%的厨房中发现了相关的大肠杆菌。

在45%的测试家庭中，至少发现了一种食源性病原体，12%的厨房有不止一种类型。在15%的厨房里发现了李斯特菌，这种细菌会引起一种特别让孕妇担忧的疾病，也会影响老年人和免疫系统较弱的人。

当JDB电子研究人员观察细菌的位置时，餐具布和海绵绝大多数产生了污染最严重的样本，64%的样本含有细菌。

来自厨房水槽的样本中含有最多的粪便细菌，但冰箱把手实际上是最干净的地方。

昆兰说：“细菌喜欢潮湿的环境生长，洗碗布和海绵都有潮湿的环境，可能还有一些食物残渣。”“这为细菌的繁殖创造了一个完美的环境。”

因此，昆兰说，在她进行这项JDB电子研究后，她每天都要“用微波炉加热我的海绵”一分钟，因为微波炉可以杀死许多病原体。

在较高温度下运行的冰箱与较高的李斯特菌数量有关，而在厨房中缺乏消毒剂、消毒产品或肥皂的家庭中，细菌数量一致较高。

为了帮助对抗私人厨房中的生物威胁，Borrusso和Quinlan总结说，需要对厨房的安全操作进行更好的JDB电子。

昆兰说：“我们需要确定并使用更多的创新和现代技术，在消费者接受这些信息的时候JDB电子他们这些问题。”“例如，如果我正在搜索鸡肉的食谱，请出现有关鸡肉安全处理技术的内容。”