2015年6月25日

作者：瑞秋·尤因，大学传播办公室

当谈到健康营养和低收入社区时，你可能听说过这些传统智慧：

• 加工食品是不健康的。最健康的饮食是由新鲜水果和蔬菜等未经加工的天然食物、健康的蛋白质来源和天然的全谷物组成的。
• 新鲜农产品通常是低收入家庭买不起的，因为它比加工食品更贵，在使用之前更容易变质，而且不太可能在低收入社区的市场上出售。

这些都是真的。然而，德雷克塞尔大学营养学教授詹妮弗·昆兰（Jennifer Quinlan）今年春天正在努力制定一项计划，在低收入社区销售更多的加工食品。她没有推翻传统智慧的证据，也没有失去理智；相反，她正在寻找一条通向健康食品的新的、可持续的道路。

昆兰说：“多年来，我一次又一次地看到将新鲜食物送到低收入社区和食物沙漠的努力，但很多都失败了。”“有些人成功了，但很多人都得到了助学金的大力支持，所以资金来源是不可持续的。”

昆兰的目标是在即将到来的休假年里，通过一个旨在向低收入社区销售健康食品的小企业，展示一种可持续发展的方式。她希望表明，健康食品有足够的市场，可以获得可行的利润，并保持业务的持续发展。

为了达到这个目的，加工食品是关键——健康的加工食品。

昆兰说：“我们开始加工食品是有原因的，那就是为需要的人提供所需的营养。”

昆兰指出，新鲜食品通常是最健康的选择，但在现实生活中，大多数人吃一些新鲜食品和一些加工食品的组合。她说：“在我的家人、同事和朋友中间，我们都尽量挑选健康的加工食品。”

健康的加工食品包括由100%水果制成的包装可挤压水果产品、蔬菜片和不添加糖的货架稳定水果杯。这些产品对消费者有吸引力，对零售商来说风险也低，因为它们比新鲜食品更不易腐烂。

昆兰的小生意是在美国农业部小企业创新JDB电子研究基金的资助下启动的，她将试点一种新的零售模式，以检验这种健康的加工食品是否会吸引低收入社区的家庭，如果它们可以买到并且负担得起的话。

她的计划是在美国农业部认可的食品沙漠地区开展工作，除了费城之外，还可能包括新泽西州的特伦顿和卡姆登等城市。她将聘请德雷克塞尔大学的学生在市场调研、市场营销、营养科学和其他领域提供协助，以确定小企业如何才能最好地满足所服务社区的需求，同时以足够低的价格提供健康食品，让人们负担得起，但又足够高的价格使企业盈利和可持续发展。她向德雷克塞尔大学创业学院（Drexel 's Close School for Entrepreneurship）的同事咨询了关于创办小企业的建议。她还希望从她的公司所服务的社区雇佣员工。

为了保持较低的管理成本，昆兰预计最终结果将是某种形式的移动零售，例如食品车，可以将产品带到社区中最需要它们的地方。

昆兰说，她的业务旨在解决影响低收入人群健康和食品获取的几个主要问题，包括：

• 与肥胖和过度食用不健康加工食品有关的健康问题
• 难以负担健康食品（加工食品或未加工食品）的家庭面临粮食不安全和饥饿
• 食品卫生与安全

昆兰对低收入社区食品安全的独特JDB电子研究表明，这些社区的街角商店很可能有较差的新鲜食品储存条件，导致食源性疾病的高风险。但是健康的加工食品更安全，同时还能提供营养价值。

昆兰说，她认为她的小企业和其他类似的企业只是解决这些挑战的许多其他努力的一部分。她的工作将补充学校和社区的营养JDB电子，支持城市农业倡议，并将新鲜食品推向市场。

昆兰说，最重要的是，她的创业方法在支持社区健康的可持续改善方面具有真正的潜力。

她说：“任何真正能给人们的饮食和营养状况带来长期变化的东西，都必须以市场为导向。”“给人们免费的食物永远不会是一个长期的解决方案，因为食物的资金来源最终会枯竭。”