营养科学系

德雷塞尔大学营养科学系正在为未来的JDB电子研究人员和注册营养师铺平道路。我们的理学士、硕士和博士课程为学生准备了从社区工作、临床实践到前沿JDB电子研究的各种职业。

对于营养学家来说，这是一个特别激动人心的时刻，因为很多人都在为保持和增强自己的健康承担责任。我们致力于发现有关饮食、身体活动、健康和疾病之间关系的新信息，并将这些知识应用于个人、社区和整个人口。

项目

以下课程由营养科学系提供。请联系我们或计划访问我们，如果我们可以提供进一步的信息，在这个重要的学科，桥梁的基础和应用科学的机会。

营养科学学院

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JDB电子游戏及活动

08/03/23

Nutrition sciences and nursing students in Greece at a long dining table over looking the ocean. 最近，一群本科生和JDB电子研究生前往希腊参加一年一度的沉浸式体验项目。该项目由德雷塞尔大学护理与健康专业学院营养科学系、临床助理教授、营养与表现中心主任尼里·达达里安（Nyree Dardarian）博士和营养与表现中心的安德里亚·欧文（Andrea Irvine）管理，他们是伊卡利亚岛的学生。为了更多地了解世界五大蓝区之一，他们的日程排得满满的。会上有关于食物在他们的社会和健康中的作用的演讲和热烈的讨论。这群人在爬山的时候还有机会参观矿泉、蜂箱和了解草药。

以下是学生们对这次旅行的一些看法。

Nutrition sciences and nursing students gathered after a seminar in Greece. 这个创新的全球浸入式项目专注于通过饮食和生活在这个蓝色区域的当地人的文化习俗来长寿和健康。

对我来说，这次旅行的亮点包括以传统的无肉菜肴为特色的欢迎晚宴，与当地蓝区专家一起上烹饪课，参观蜂箱和蜂蜜经销商，与佩吉·佩洛西博士和安妮·康斯坦丁尼德斯（雅典社区学校）一起参加教学研讨会，以及参观温泉。

安妮·达达里安，理学学士，护理学（2025年6月）

我们去了岛上最受欢迎的温泉小镇Therma。在那里，我们参观了一个矿泉，那里有一种叫做氡的矿物浓度最高。这种矿物质对身体有很多好处，包括但不限于肌肉放松和减轻压力。我们还遇到了经常去温泉的美国同胞。一位女士甚至告诉我们，她患有骨质疏松症，她认为弹簧能显著改善她的活动能力。总的来说，伊卡利亚岛的矿泉绝对是一个值得一看的景点，有可能成为岛上的顶级旅游景点。

Amber Conner， BS，营养与食品（2023年6月）

Students wearing beekeeping protective gear getting ready to look at beehives in Greece. 蜂箱是伊卡利亚文化和长寿的主要生命线之一。通过参观蜂箱和加工设施，我们开始了一场探索蜂蜜如何在岛上发挥作用的冒险。岛上没有商业农业，导致蜜蜂以当地的天然草药和野花为食。在未受污染的山区，蜜蜂辛勤劳作，生产富含抗氧化剂的蜂蜜，支撑着伊卡利亚人的生活方式。

谢伊·费舍尔，营养与食品学士（2023年6月）

由于它们对健康有巨大的好处，伊卡利亚人经常在他们准备的菜肴中加入新鲜和干燥的草药。为了进一步了解食物来源与长寿之间的密切关系，我们在了解岛上生长的天然草药的同时，进行了一次陡峭的登山旅行。我们的导游向我们解释说，这条小径从岛的东到西绵延40多英里。幸运的是，我们只走了大约一英里。在这短短的一段时间里，我们看到了一些新鲜的草药，包括鼠尾草、百里香和迷迭香。导游还解释了这些草药的重要性，因为它们通常是岛上居民唯一的食物来源。至关重要的是，他们要了解哪些植物可以作为食物，以及如何以健康和安全的方式烹制它们。

Nutrition sciences and nursing students standing on a mountainside after a hike. 伊卡利亚岛现在通过了许多法律法规来保护植物的自然状态。例如，农民必须让他们的山羊和其他食草动物远离小路，以确保它们不会吃到珍贵的草药。个人也有必要获得一份证书，允许他们采摘天然草药，以确保人们不会破坏野生动物。最重要的是，这次旅行告诉我们，吃季节性食物，以土地为食，与食物有密切的关系是伊卡利亚人长寿的关键。

Jason Brodo， MS营养与营养学（2023年6月）

在我们的一次研讨会上，我们与安妮·康斯坦丁尼德斯（Annie Constantinides）讨论了积极生活方式的好处。康斯坦丁尼德斯强调了让活动成为日常生活一部分的重要性，这样可以让你的注意力更集中，减轻压力，改善睡眠习惯。在会议的第二部分，佩吉·佩洛尼斯（Peggy Pelonis）博士讨论了整体健康和建立心理力量的重要性，以帮助应对可能导致心理健康问题的失败和压力源。佩吉·佩洛尼斯是ACS Athens的主席，之前曾是一名有执照的精神病学家。Pelonis在各种活动中强调这些思想，重点是定义我们自己的生活故事和变化过程。

卡西M.哈特曼，MS营养与营养学（2023年12月）

04/20/23

A large metal dumpster hold a mound of wasted food like baked items, vegetables and fruit. 美国环境保护署（EPA）报告称，美国每年有近40%的食物被浪费，相当于800亿磅。这就像每个美国人把650多个中等大小的苹果扔进垃圾填埋场一样。所以,作为其科学实现成果（STAR）计划的一部分为减少家庭食物浪费的创新解决方案提供资金，特别是通过预防，护理和卫生专业学院乔纳森·多伊奇博士，教授食品及酒店管理也是德雷克塞尔食品实验室美国正在接受其中的一些资金。他获得了73.9万美元的Co-I奖金Brandy-Joe Milliron博士，副教授营养科学为一项名为“烹饪家庭赋权预防和减少食物浪费”（CHEF-WPM）的JDB电子研究项目提供资金。

A home chef using a fork to place vegetables into a glass jar for preserving. There are other jars of various sizes and contents on the counter as well. 这正是多伊奇的拿手好戏。一段时间以来，他一直以各种方式从事预防和减少食物浪费的工作。他和食品实验室的工作人员为餐馆、酒店和零售商提供技术援助，帮助他们减少浪费。他们正在与企业家合作发展升级再造的食品从原本会被浪费的原料中，如酿酒厂和酿酒厂的废谷物、豆浆生产的okara和鳄梨核。他们还与Shoprite和the等零售商开展了消费者JDB电子活动南费城食品合作社． “这个JDB电子研究项目是我们工作的合理延伸，”Deutsch评论道。为了提高运营效率，我们已经和食品企业做了大量的合作，从制造商到餐馆。”

Deutsch的CHEF-WPM有三个目标。首先是根据专业烹饪培训，为家庭厨师开发和评估一系列烹饪JDB电子视频。其次是评估一系列非正式和正式的在线干预措施，以确定CHEF-WPM的每个组成部分在不同范围的美国消费者中的功效。最后提出了在全国范围内推广CHEF-WPM有效要素的有效途径。多伊奇说：“我们的JDB电子研究很重要，因为它JDB电子研究了一种高度可扩展的解决方案，可以增强消费者的动力、机会和能力，减少家中的食物浪费。”

Drexel Food Lab student holding a beaker filled with an amber liquid as she works on a beverage made from avocado seeds. CHEF-WPM正在与顶尖厨师和食物浪费JDB电子工作者合作，与Drexel食品实验室的烹饪JDB电子工作者和学生合作，他们的主要目标是将基于JDB电子研究的实践转化为易于获取的学习模块，重点是加强消费者的积极行为。“这些模块，”多伊奇解释说，“将包括一系列三到五个视频，其中一些剪辑成短片，以及可下载的食谱和工作表。”学生将制作这些非正式的JDB电子视频，并收集和分析数据，以确定哪种方法和信息最有效。他说：“因为我们的学生来自世界各地，我们希望用多种语言制作内容，这样我们就能产生最大的影响。”

由于环保局正在寻找跨学科的方法，密尔伦和他的同事、约翰霍普金斯大学布隆伯格公共卫生学院的副教授罗尼·内夫博士将JDB电子领导对该项目的科学评估。对CHEF-WPM的评估是独特的，因为它旨在评估在以人群为基础的环境中自愿使用该计划和通过在社区环境中更密集地实施该计划时干预措施的效果。“两项评估JDB电子研究的结果将进行三角测量，以帮助我们了解有关干预措施的可行性，可接受性以及对动机，机会和减少家庭食物浪费能力的影响的更大结论，”millron分享道。

A person scraping food from a plate into a trash can with other food scraps. 这项预期的JDB电子研究支持了该JDB夺宝游戏的JDB电子研究重点，即为消费者提供他们需要的减少家庭浪费的东西。“我们希望通过将专业烹饪技术应用于家庭厨房，使家庭消费者能够预防和减少食物浪费。通过评估我们的材料的影响，我们希望发布基于证据的最佳实践指南，以便遵循更详细和有效的干预措施，”Deutsch总结道。

罗伯塔·s·佩里（Roberta S. Perry）撰写

04/11/23

Alexis Moise stands outside, under a tree, smiling at camera “我对如何用食物来治疗很感兴趣，不仅是身体，还有心灵和精神，”亚历克西斯Moïse分享道营养与食品（理学学士）/营养与营养学（理学硕士）衔接课程．

Moïse热衷于治疗。Moïse表示，自2019冠状病毒病大流行爆发以来，日常生活的变化促使她更深入地反思自己的身份和经历。

“在疫情期间，我真的恢复了自我，”Moïse分享道。“我的姐姐米兰让我爱上了园艺，我努力积极地与自己联系。这些干预让我意识到，我想把我在德雷克塞尔大学的专业从化学工程转到营养学。”

为什么营养呢?

对于Moïse来说，一切都与连接有关。无论她是在学习营养课程、创作原创音乐还是梦想着未来的生活指导服务，Moïse都致力于教别人如何加强自己内心的联系。

“我在营养学上做的每一件事，都是以整体的心态来对待的。思想、身体和精神都是相连的。我对治疗工作很感兴趣。我们吃的任何东西都会以各种方式影响我们的身体，我正在通过德雷克塞尔大学的营养项目探索这些联系。”

作为营养与食品(BS)/营养与营养学（MS）桥梁课程的学生，Moïse将在五年内完成本科和JDB电子研究生JDB电子。本课程培养学生成为注册营养师/注册营养师（RD/RDN）。该专业涵盖了个人和群体正常营养和治疗性营养的所有方面。本专业还包括营养科学，将生物化学、生理学和生物学原理应用于人类营养需求。

此外，该学位课程还为学生提供了在德雷塞尔大学营养与表现中心进行营养学实习的机会，以获得专业经验。

社区的未来

“在我未来的职业生涯中，我有兴趣获得我的生活教练认证，并开设一家私人执业营养咨询服务，包括健康服务和生活指导，”Moïse分享道。

Moïse很高兴能了解更多关于天然药物的知识，并将这些知识纳入未来的营养咨询。“我看到自己和人们一起工作，帮助他们成为他们想成为的那种人，并实现他们的目标。”虽然Moïse对未来的梦想很大，但她也致力于在工作中包容当地社区。

“不是每个人都能负担得起营养咨询，”Moïse断言，“所以我希望我所做的工作能为我的社区所接受。作为一个黑人，我知道我们面临着更高的疾病风险，比如糖尿病或心血管疾病。通过成为一名注册营养师，我在思考如何利用这些技能来回馈社会。”

最终，Moïse分享说，她的营养科学JDB电子研究使她坚信治疗整个人的力量。

“在我的职业生涯中，我想专注于如何培养身体、思想和精神。对我来说，治疗一个人的症状是不够的。我们必须找到问题的根源，专注于治愈整个人。”

作者：Izzy López

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